莧菜(一年)別名：筕菜、莕菜、茵菜

莧菜原產於中國大陸、印度、熱帶美洲，全世界熱帶及亞熱帶地區，栽培相當普遍，台灣早年由先民自中國大陸引進，由於生性強健，耐高溫，成長迅速，病蟲害極少，栽培容易，營養價值高．
莧菜株高可達一公尺，葉互生，葉色因品種而異，有綠、白綠、紫紅或紫斑等，花頂生或是腋生，穗狀花絮，種子為黑色，極細小．

品種：
分為白莧、青莧、紅莧三大品系．

產期：
台灣北部冬季不適合栽培外，其他各地全年均能栽培，夏季為盛產期．

主要產地：
冬天集中在嘉義縣以南至屏東縣，夏天集中在雲林縣以北至台北市士林社子，各蔬菜專業區．如板橋、蘆洲、田尾、西螺、二崙、新港、路竹等都屬於勝產地．

栽培重點：
適溫：25～30度
20度以下，生育不良，夏季成長最為迅速，從播種到採收約18～20天．
種子發芽：25～28度．

本草綱目：
莧菜，性涼，味甘．
白莧補氣除熱，通九竅．
赤莧主赤痢，紫莧殺蟲毒，治氣痢．
醫書上也說莧菜為解熱劑，主治白帶、痔瘡發炎、扁桃腺炎、咽喉炎、熱燥性眼疾、尿道炎、蛇傷．

忌虛寒、慢性腹瀉者，不宜長期性大量食用．

營養價值：
現代醫學研究報告指出，莧菜為特殊營養蔬菜，鐵質極豐富，比菠菜多一倍以上，鈣質約菠菜的兩倍，並不含草酸，吃食後易為人體吸收利用，常吃能補血益氣、增進骨骼發育，尤其紅莧菜的維他命Ａ、鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅含量，在蔬菜中可列為第一級．