茼蒿(一二年)別名：打某菜、春菊、茼蒿菜

茼蒿
性平、溫脾養胃、化痰利氣．

茼蒿原產地為地中海沿岸，株高約15～20公分，抽苔開花時，株高可達一公尺，花頂生，頭狀花序，花冠似菊花，盛開時頗為清雅脫俗，在歐洲是庭園中美麗的觀賞植物，但在宋朝引入中國之後，卻成為餐桌上美味的佳餚，中國人什麼都能吃．
台灣由於早期先民從大陸引進，因性喜冷涼氣候，夏季高溫不適合栽培，目前已成為秋、冬季重要的蔬菜，冬天吃火鍋不可或缺的重要角色．
茼蒿俗稱「打某菜」，因株體含大量水分，一經熱燙軟化，水分即自株體流出，體積縮小比例極大，下了一大鍋菜，卻煮出一小碟菜，古時候常有不明理的丈夫，懷疑妻子饞嘴偷吃，而大打出手，從此「打某菜」之名，萬世流芳，千古不朽！

品種：
分為虎耳大葉種（圓葉種）、切葉種（裂葉種）、匙葉種；其中以虎耳大葉栽培最為普遍．

主要產期：
秋季上市，冬季盛產，冬至前後最多，春末漸少．

主要產地：
全省各地均有栽種，台北郊區、新港、永靖、西螺、二崙等盛產．

栽培重點：
茼蒿喜冷涼，忌高溫，生育適溫15～20度，每天日照12小時以上，容易抽苔開花，因此夏季不適合栽培．台灣九～二月播種最佳，種子發芽適溫15～20度，從播種到收穫約25～40天．
栽培土質以肥沃土壤或砂質壤土最佳，排水、日照需良好．因生長期短，整地時大量有機肥料及少量三要素，在播種前7～10天施入土中作基肥．成長期間水分要充分補給，不可乾旱，土壤保持濕潤，成長極迅速．

營養價值：
茼蒿含有豐富纖維質、鈉、鐵、鎂、鋅及特殊香氣，常吃能幫助胃腸孺動，預防便秘，降低膽固醇，促進血液循環．
中醫學認為茼蒿不寒不燥，消食開胃，化痰通便，患有慢性腸炎、痢疾或小兒麻疹，大便不暢，茼蒿煮湯食用，能促進腸胃孺動，消除積滯．
睡眠不寧，熱咳多痰，痰黃而稠，可用茼蒿煮蛋白，趁熱食用，能怯痰、安眠．

甘藷葉（全年）別名：地瓜葉、番薯葉、甘薯葉

甘藷葉就是地瓜的葉片，甘藷原產於熱帶美洲，明朝萬歷年間從菲律賓引入中國，十七世紀初，荷蘭人佔據台灣時，從中國大陸引入台灣．
日據時代至光復初期，它與稻米同為台灣主要糧食，三Ｏ年代以上的人都吃怕了甘藷飯和甘藷菜，尤其甘藷菜都是拿來養豬，稱為『豬菜』，因此大家都認為甘藷葉是下等蔬菜．
時代不同囉，大家反而吃膩了白米飯，又綠色意識高漲下，追求不受污染的健康蔬菜的人增加了．
甘藷葉病蟲害極少，成長快速，以現代科學研究分析，證明其營養價值豐富，媲美萵苣、菠菜．

本草綱目記載，甘藷葉性平，味甘，具有補中益氣，清腸通便之功效．

品種：
品種極多，以葉色分辨，有綠葉、黃綠葉、紫葉、紫綠葉、彩葉等．
葉形有大葉、心葉、圓葉、三角葉、裂葉等．

產期：
四～十一月盛產
十二月～三月淡產

主要產地為全台均有分種，其中較有經濟栽培地區為：台北市近郊、台北縣、苗栗縣、台中縣、彰化縣、雲林縣、屏東縣等．

甘藷生性強健，栽培容易，除了冬季寒流來襲時外，全年均可仟插繁殖，尤其以五～十一月間最佳，剪取枝條每段15～20公分，斜插入土7～10公分，保持溼度，約經10～15日能發根，一個月後開始少量追肥．仟插50～60天候，可開始採收葉片，夏季每10～15天採收一次，冬季生長較遲緩，約20～30天可採收一次．

莧菜(一年)別名：筕菜、莕菜、茵菜

莧菜原產於中國大陸、印度、熱帶美洲，全世界熱帶及亞熱帶地區，栽培相當普遍，台灣早年由先民自中國大陸引進，由於生性強健，耐高溫，成長迅速，病蟲害極少，栽培容易，營養價值高．
莧菜株高可達一公尺，葉互生，葉色因品種而異，有綠、白綠、紫紅或紫斑等，花頂生或是腋生，穗狀花絮，種子為黑色，極細小．

品種：
分為白莧、青莧、紅莧三大品系．

產期：
台灣北部冬季不適合栽培外，其他各地全年均能栽培，夏季為盛產期．

主要產地：
冬天集中在嘉義縣以南至屏東縣，夏天集中在雲林縣以北至台北市士林社子，各蔬菜專業區．如板橋、蘆洲、田尾、西螺、二崙、新港、路竹等都屬於勝產地．

栽培重點：
適溫：25～30度
20度以下，生育不良，夏季成長最為迅速，從播種到採收約18～20天．
種子發芽：25～28度．

本草綱目：
莧菜，性涼，味甘．
白莧補氣除熱，通九竅．
赤莧主赤痢，紫莧殺蟲毒，治氣痢．
醫書上也說莧菜為解熱劑，主治白帶、痔瘡發炎、扁桃腺炎、咽喉炎、熱燥性眼疾、尿道炎、蛇傷．

忌虛寒、慢性腹瀉者，不宜長期性大量食用．

營養價值：
現代醫學研究報告指出，莧菜為特殊營養蔬菜，鐵質極豐富，比菠菜多一倍以上，鈣質約菠菜的兩倍，並不含草酸，吃食後易為人體吸收利用，常吃能補血益氣、增進骨骼發育，尤其紅莧菜的維他命Ａ、鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅含量，在蔬菜中可列為第一級．

蕹菜(全年)別名:空心菜,應菜

蕹菜
別名：空心菜，應菜
植物分類：旋花科一年生草本

蕹菜原產地為中國大陸，早年有先民引入台灣，在植物分類上與甘藷、牽牛花是同科同屬植物．
株高20～40公分，莖圓管形，中空，體液乳白，因此也稱為空心菜，老株莖呈蔓性，能匍匐地面或攀爬竹籬，葉互生，披針狀長卵形或狹線形，每年秋末至冬季，能在葉腋間頻頻開放白色喇叭狀小花，花姿清麗素雅．

蕹菜是半水生植物，生命力極強，堪稱為兩棲植物，在旱地、水中都能生長，在野外河溝、池塘或沼澤，經常都能看到自生一片．

品種：
分為大葉、中葉、小葉三種．
大葉種有青骨大葉、白骨大葉．
中葉種有白花宣籐仔、紫花宣籐仔、中蕹（尖蕹）．
小葉種有香蕹、正相思葉．

產期：
全年均能生產，春、秋、夏三季為盛產期，冬季產量較少．

營養成分：
蕹菜營養豐富，蛋白質的含量是蕃茄的1～1.5倍，鈣質是蕃茄的7～8倍，並含富大量維生素及粗纖維質．
性寒，味甘，主治便秘、淋濁、痔瘡、便血、蛇蟲咬傷等．具清熱、涼血、滑腸通便、去口臭、消種等功效．常吃能治便秘、血脂過高．
喜愛游泳的人視為禁忌外．體質虛弱、脾胃虛寒、低血壓、心力弱、大便瀉腸、手腳冰冷容易麻痺抽筋者，更不宜長期的大量食用．

繁殖可用播種、仟插或分株法，但以播種、仟插（插枝）為主．

台灣播種期：
北部：三～九月
中部：二～十月
南部：全年均可

播種後30～35天即可採收，
仟插季節以三～六月最佳，
生長期間水要多，旱季每日早晚一次灌水，旱田二～三日一次淹水．

蘿蔔嬰

蘿 蔔 嬰
http://www.tndais.gov.tw/Brochure/t...tm#蘿%20蔔%20嬰
據日本食品研究所分析的結果，蘿蔔嬰除含有豐富的維他命A、B1、B2、C、E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質外，且含多量澱粉分解每、纖維素及胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養價值很高之健康蔬菜，可以幫助消化、刺激腸胃蠕動、治療便祕及慢性胃腸病。

蘿蔔古稱「蔬中勝品」，利五臟、生用潤肺、熟用補脾、百病皆宜，它可消滯、清熱解毒、下氣寬中，用於食積脹滿、痢疾。蘿蔔中含有糖化酵素可分解澱粉和脂肪，使之易於吸收，可促進胃腸蠕動，幫助消化，搗汁煮熟飲用，還可治鼻屻、便血、咽炎等。

培育方法

以小塑膠籃為例，秤取約50公克或4湯匙種子，清洗後浸種10~12小時，然後將種子舖於容器內，容器底部放一層紗布保濕，蓋上黑網或置於一般室內暗處，每天澆水2~3次，培育6~7天後，移去覆蓋物綠化1~2天左右，綠化時間越長辣味越重，整株均可食用。



食用方法

調拌沙拉，增添其美味，可以替代香菜，與燒、炸、烤類的食品一起食用。涼拌其他食品，如拌肉絲、粉絲、醬菜、壽司、春捲。甜不辣等食品，可為山葵、蔥、韭之替代品，或為湯類、蒸類的配料。

炒蘿蔔嬰:熱鍋後放油，先將豬肉絲略炒，再放蘿蔔嬰及火腿丁，大火拌炒均勻即可。
川燙蘿蔔嬰:蘿蔔嬰以熱水川燙後，沾醬油、白醋、沙拉醬等食用，也可拌著煮熟之竹筍，洋菇食用。
蘿蔔嬰三明治:將蘿蔔嬰、荷包蛋、火腿片、肉鬆、美乃滋，分別平舖於土司中間，對角線斜切成二半即成。可依個人口味喜好，添加番茄片、小黃瓜、洋蔥等。
蘿蔔嬰漢堡:將麵包加熱後切開，塗抹奶油，依序將煎蛋、蘿蔔嬰、火腿片及煎好之漢堡肉夾入麵包，可加番茄醬、黑胡椒粉等以添加其風味。
蘿蔔嬰土司捲:以土司將蘿蔔嬰捲起成漏斗狀或直筒狀，以牙籤固定，放盤中排好後，淋上沙拉醬，或將沙拉醬加入土司中。